Bei der Auswahl der für uns geeigneten Olivenöl-Qualitäten in Spanien nutzen wir das langjährige Fachwissen unserer Mitarbeiter vor Ort. Unser Kollege in Spanien ist ein offiziell anerkannter Catador (Olivenöl Tester und Mitglied im Olivenölpanel von Baena). Er ist ganzjährig für uns mit den Kooperativen in Kontakt, um die hochwertigsten Olivenöle nativ extra zu selektieren. Hauptsächlich werden die Oliven von Kooperativen zwischen Cordoba und Sevilla angebaut.

Nach der Ernte müssen die Oliven schnellstmöglich zur Ölmühle gebracht werden, da diese innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle weiterverarbeitet werden müssen, um nicht zu verderben. Nachdem die Oliven in der Ölmühle angekommen sind, werden die Oliven von Blättern befreit und gewaschen. Nach einer weiteren Qualitätskontrolle gelangen die Oliven über eine Förderanlage in die Ölmühle. Dort zerkleinert eine Walze die Früchte zu einer Paste, welche im Malaxer gerührt wird, damit sich die feinen Öltröpfchen im Fruchtfleisch zu größeren Tropfen zusammenschließen. Das Öl wird anschließend über eine Zentrifuge vom Fruchtwasser und von den festen Bestandteilen getrennt.

Zusätzlich zu den chemischen und physikalischen Parametern wird Olivenöl nativ extra einer sensorischen Prüfung, dem sogenannten Paneltest, unterzogen. Nach einem genau festgelegten Verfahren, das in der EU-Verordnung 2568/91 festgelegt wurde, wird das Öl von einer Expertengruppe mit mindestens 8 und höchstens 12 Prüfern, getestet. Neben der Überprüfung auf sensorische Fehler wie stichig, muffig oder ranzig werden die positiven Attribute fruchtig, bitter und scharf bewertet und auf einer Skala von 1 bis 10 eingestuft. Der Panelleiter ermittelt aus den Einzelergebnissen mit Hilfe statistischer Verfahren eine Bewertung des Öls. Die höchste Qualitätskategorie „nativ extra“ bekommt ein Öl, das keine Fehler aufweist und eine wahrnehmbare Fruchtigkeit hat.

Nach der Pressung und einem erfolgreichen Paneltest wird das Olivenöl sicher lichtgeschützt und unter Stickstoff gelagert. Als zusätzliche Qualitätskontrolle gibt es neben Analysen in unserem firmeneigenen nach DIN EN ISO/IEC 17025 akkreditiertem Labor eine zusätzliche sensorische Kontrolle durch ein Mitglied des deutschen Olivenöl Panel. Dadurch können wir Ihnen die hohe Qualität unseres Olivenöls nativ extra auch über mehrere Chargen hinweg garantieren.