Wir arbeiten zusammen mit einer Kooperative in den Hügeln von Sierra Morena, welche auf einer Fläche von 8000 ha anbaut. Diese Fläche befindet sich in Hanglage und umfasst viele unterschiedliche Baum- und Sträucherarten. Viele der Bäume sind bereits über 200 Jahre alt.

Die Qualität der Oliven hängt stark von der Bewirtschaftung des Olivenhains ab. Die biologische Anbaufläche unserer Kooperative liegt in steilen Hügeln, weshalb Erosionsprobleme in den Hainen auftreten. Daher dreht sich bei unserer Kooperative alles um die nachhaltige Entwicklung des Produktionssystems. Biodiversität auf dem Olivenhain wirkt der Erosion entgegen; es herrscht eine reiche Vielfalt an Bäumen und Sträuchern. Doch diese Vielfalt allein reicht nicht aus. Daher lässt die Kooperative Kräuter und Gräser im Hain wachsen. Diese verlangsamen den Wasserfluss am Hang und vermeiden damit den erheblichen Abfluss von fruchtbarem Boden. Die Wurzeln der Gräser schützen die fruchtbare, oberste Bodenschicht. Auf der anderen Seite entziehen die Gräser und Kräuter den Olivenbäumen wertvolles Wasser. Daher müssen deren Größe und Ausbreitung in einem gewissen Maß gehalten werden. Dazu lässt die Kooperative Tiere auf dem Olivenhain weiden. Daraus ergeben sich vor allem zwei wichtige nachhaltige Aspekte. Aus agrarischer Sicht, um die Konkurrenz um Wasser zwischen Kräutern und Gräsern und dem Olivenbaum zu verringern und aus Sicht der Tierhaltung, um die Energie aus den Kräutern und Gräsern für die Tiere zu nutzen und den Bedarf an Futtermittel zu reduzieren.

Um höchste Qualität zu gewährleisten, werden die Oliven nach der Ernte möglichst schnell verarbeitet. Im ersten Schritt werden die Oliven gewaschen und von Blättern und Steinen getrennt. Anschließend zerkleinert und den Brei im Malaxer geknetet, damit sich die feinen Öltröpfchen im Fruchtfleisch zu größeren Tropfen zusammenschließen. Das Öl wird anschließend über eine Zentrifuge vom Fruchtwasser und von den festen Bestandteilen getrennt. Nach der Produktion wird das Olivenöl in einer biozertifizierten Raffination zu einem klaren und geruchlosen, hochwertigen Olivenöl Raffinat kbA verarbeitet.