Haselnussöl

Haselnussstrauch & Haselnussfrucht

Der Haselnussstrauch stammt aus der Familie der Birkengewächse (Corylus avellana L.). Er kann eine Höhe von bis zu sechs Meter erreichen und bis zu 100 Jahre alt werden. Optisch erinnert der Haselnussstrauch an Bäume an deren Basis Sprösslinge sprießen. Besonders auffällig sind die von einem zarten Flaum bedeckten runden Blätter. Wie die meisten Bäume, so verliert der Haselnussstrauch im Herbst auch seine bunten Blätter. Eine Besonderheit des Haselnussstrauchs ist die Blütezeit. Der Strauch blüht nicht im Frühling wie die meisten Pflanzen, sondern bereits im Winter. Da ein Strauch sowohl weibliche als auch männliche Blüten trägt, ist kein weiterer Strauch zur Befruchtung notwendig. Im Herbst sind die Haselnussfrüchte reif und sowohl bei Menschen als auch bei Tieren gleichermaßen beliebt.

Das gelb bis gelbbraune, klare, nussartigen Geruch und Geschmack aufweisende, sehr stark ölsäurereiche Haselnussöl wird durch Pressen der zerkleinerten Haselnüsse (Ölgehalt 58-68%) gewonnen und in der Regel anschließend raffiniert. Der weitaus größte Teil der erzeugten Haselnüsse wird entweder roh verzehrt oder dient gemahlen als Backzutat, Schokoladezusatz, Süßigkeiten (Nougat und Krokant) und Speiseeis. Die Erzeugung von Haselnussöl hat demgegenüber eine untergeordnete Bedeutung.