Sojaöl

Sojapflanze & Sojabohne

Aus der Sojabohne wird als Kuppelprodukt das Sojaöl (auch Sojabohnenöl, Oleum sojae) gewonnen. Die Sojabohne gehört in der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae oder Fabaceae) zu der Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae). Aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen zählt die Sojapflanze außerdem zu den Eiweißpflanzen. Die Sojabohne ist eine einjährige krautige Pflanze mit bräunlicher Behaarung. Es gibt verschiedene Sorten der Sojabohne. Hochwüchsige Sorten können eine Höhe von bis zu 2 Meter erreichen. Am häufigsten sind jedoch aufrecht wachsende Sorten mit einer Wuchshöhe von 20 bis 80 Zentimeter. Die grünen, dünnen Stängel sind fein und dicht behaart. Sojabohnen haben ausgeprägte Pfahlwurzeln von bis zu 1,5 Meter Länge. Die Sojapflanze lebt in Symbiose mit stickstoffsammelnden Knöllchenbakterien, welche an den Wurzeln der Pflanze haften. Dies ist typisch für die Familie der Schmetterlingsblütler. Die Bezeichnung „Knöllchenbakterien“ stammt daher, dass die Bakterien an den Wurzeln kleine Knöllchen bilden. Diese sind in der Lage, Luftstickstoff zu binden und für die Pflanze nutzbar zu machen, indem sie ihn in hochwertiges Protein umwandeln. Durch diese günstige Eigenschaft kann auf eine künstliche Stickstoffdüngung der Sojafelder verzichtet werden.

Die grünen Blätter sind drei- bis fünfzählig mit eiförmigen Blättchen. Diese sind auch am Rand sowie an der Unterseite behaart. Noch während die Sojabohnen reifen, wirft die Pflanze die Laubblätter ab. Die Blüten der Sojapflanze sind kurz gestielt, weiß oder violett, bestäuben sich selbst und sind circa 3 bis 4 Wochen zu sehen. Von der Aussaat bis zur Ernte dauert es etwa fünf Monate. Als Früchte bildet die Pflanze 3 - 5 cm lange, braungelb behaarte Hülsen mit meist 2 - 3 innenliegenden Bohnen aus. Je nach Sorte sind diese weiß, gelb, grün, braun oder violett bis schwarz. Die unterschiedlichen Sorten werden anhand ihrer Reifegrade, Größen, Typen, Farben, Ölgehalte und Verwendungszwecke unterschieden. Gelbe Samenkerne werden in der Ölproduktion verwendet. Noch unreife, grüne oder gelbe Samenkerne werden als Gemüse verzehrt. Braune und schwarze Samenkerne finden oftmals Verwendung als Tierfutter. Sojabohnenfelder sind bei der Ernte braun und kahl, denn gegen Ende der Vegetationszeit verwelken die Blätter der Pflanze und fallen ab, noch bevor die Bohnen reif sind. Die in den Hülsen enthaltenen Samen haben einen Eiweißgehalt zwischen 35 % und 50 % und sind damit die proteinreichsten Körnerfrüchte. Der Ölgehalt der Bohnen schwankt zwischen 15 und 21 %.

Die Sojabohne (Glycine max) ist eine subtropische Pflanze, die mittlerweile aber auch in tropischen Klimazonen und Regionen mit gemäßigtem Klima kultiviert wird. Daher gedeiht die Pflanze am besten unter hohen Temperaturen und, vor Allem am Anfang, mit reichlich Wasser.